Courgettesoep met paturain en kerrie

Dit heerlijke recept van deze courgettesoep met Paturain en kerrie heb ik gekregen van Rosan Dederen. En eigenlijk, als we eerlijk moeten zijn, is dit recept van haar moeder 😉

Dol op soep

Ik maak graag soep. Er zijn zaterdagen dat ik ’s ochtends vroeg al naar de poelier ga om een goede soepkip te halen en om dan eind van de middag een overheerlijke kippensoep op tafel te hebben. Of eigenlijk op het fornuis. Vaak haalt deze soep namelijk de tafel helemaal niet. Zeker niet op de zaterdagen dat er gesport en in de tuin gewerkt wordt. Dan pikt iedereen er een kop soep uit op het moment dat ze daar zin in hebben. Prima!

Voor deze “snelle” courgettesoep grijp ik dan toch even naar een tabletje voor een liter kippenbouillon. Maar heb je de tijd, gun jezelf dan die allerlekkerste zelfgemaakte kippenbouillon.

Vooruit dan, toch een pakje

En eigenlijk ben ik niet van de pakjes en de zakjes, maar een bakje Paturain….vooruit dan. Omdat het toch wel heeeeel erg lekker is. En een guilty pleasure van Julia…..ik moet altijd uitkijken dat die het bakje Paturain niet in de handen krijgt……

De kerrie geeft deze soep net dat extraatje. Erg lekker. Het originele recept voor deze courgettesoep is met slagroom, ik heb deze vervangen door de soja kookroom ivm de koemelk-allergie.

Afmaken met zalm

Maak deze heerlijk soep af met een paar snippertjes zalm en bieslook en je hebt een heerlijk en kleurrijk voorgerecht of een lekkere weekendsoep.

Dank je Rosan voor het delen van dit recept!

Smakelijk!

Colette

Voor 4 personen

Ingredïenten

• 2 grote courgettes
• 1 liter kippenbouillon
• 100 gram Paturain
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 pakje soja kookroom of ongezoete slagroom (iets lobbig geklopt)
• verse bieslook, gesnipperd
• peper en zout
• zalmsnippers

Bereiding

• Snijd de courgettes in plakken
• Maak 1 liter kippenbouillon klaar
• Kook de plakken courgette in circa 6 minuten gaar in de kippenbouillon
• Zodra de plakken gaar zijn, pureer je deze met de staafmixer
• Meng de Paturain en de kerrie door de soep
• Breng op smaak met peper en zout
• Proef of het naar jouw smaak is
• Wil je de soep wat dikker hebben dan kun je de soja kookroom toevoegen.
• Schep de soep in grote kommen, voeg eventueel de zalmsnippers toe
• Voeg nu ook eventueel een lepel opgeklopte slagroom toe
• En maak het plaatje mooi af met de fijngeknipte verse bieslook

En zo’n mooie soep verdient het toch om geserveerd te worden in mooi servies. Volop keus in serviezen in de Cook&Co webshop